Image Credit:How wood-scanning tech is taking the guesswork out of aging bourbon
近年、フランスオークの多様性に着目した調査が進んでいます。フランスの酒樽製造会社であるTonnellerie Radouxは、Over 10 Million Analysesを含む300以上の試験を実施し、樽材に含まれるポリフェノールの自動分析システム「OakScan」を開発しました。OakScanを用いることで、様々なピロリン指数の測定、分類、そしてそれを基にした精度と樽材の均一性の保証が可能になったといいます。この技術を用いて、フランスオークが不均一であることが原因の未知の影響を避け、お客様が目指すスタイルの樽材を用いることができるようになります。Penelope Bourbonは、このフランスオークにOakScanを用いた「Architect Bourbon」を製造したことで、多彩な風味を持つ酒を提供可能にしました。彼らは、オークセンジニアによる実際のフレーバープロファイルを明確に示し、それを商品に反映しています。企業によると、OakScanによって、バーコードが振られた樽材を分類し、ピロール類を調整し、各樽のタンニン含有量を均整する。精度の向上により樽材や酒に組み込まれる木材の結果が再現性が高まり、技術は韓国、イギリス、スペイン、イタリア、アルゼンチンなどの広い地域で採用されています。
CEOのMichael Paladiniは、Tonnellerie RadouxのRobert Crandellと深夜に意見交換をして、オークスキャンという技術を生み出しました。Radouxは、化学成分やタンニンについての研究を積み重ね、OakScanという技術を開発しました。OakScanを用いることにより、それぞれの樽に均一なタンニン量が含まれるため、そのデータから最終的な完成度を確認することができます。Penelope Distillingは、その技術を利用して、オークのフレーバーを調整して「Architect Bourbon」と呼ばれる焼酎を製造しました。6つの”builds”または樽の木目選択を作成することによって、味のプロファイルを変化させています。Penelopeは、MGPから熟成されたバーボンを購入し、その仕様に合わせてブレンドしています。
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